La racine de Sa Caldera
EMBOTITS SA CALDERA SL est une entreprise située à Sant Joan (Majorque), dans la région du Pla, au centre de l'île. Cette situation témoigne de ses traditions rurales et paysannes, car depuis des temps immémoriaux, les abattages traditionnels de porcs étaient, et sont encore, pratiqués chaque année dans toutes les maisons et propriétés de la région. D'ailleurs, la fête la plus connue et la plus populaire de Sant Joan (où se trouve le siège de l'entreprise) est la « Festa del Botifarró », généralement célébrée au mois d'octobre.
Embotits Sa Caldera, fondée et dirigée par Joan Jaume Matas depuis sa création en 1988, qui a appris le métier dans la boucherie de ses parents, Catalina Matas et Rafel Jaume, perpétue la tradition des abattoirs majorquins en fabriquant des produits artisanaux. L'entreprise produit toutes les charcuteries emblématiques de la culture culinaire de l'île : botifarros, longanissas, sobrassadas, poltrús, camaiots…
Le savoir-faire artisanal
Au cours de ces décennies, les installations d'Embotits Sa Caldera ont évolué, se sont modernisées et adaptées aux besoins de production qu'exige la demande des clients.
Ingrédients de proximité
Viandes et épices d'origine locale, soigneusement sélectionnées pour garantir saveur et traçabilité.
Recette traditionnelle
Les mêmes proportions et techniques qui se sont transmises de parents à enfants de génération en génération.
Préparation manuelle
Chaque saucisse est préparée et farcie à la main, dans le respect des temps naturels de maturation et de repos.
Sans additifs inutiles
Production propre, sans conservateurs artificiels qui masquent le goût authentique.
Majorque au cœur de chaque morceau
Embotits Sa Caldera, dans son engagement envers la qualité et depuis la création du Conseil Régulateur de la Sobrassada de Mallorca, a décidé d'y adhérer et a été inscrite sous le numéro d'enregistrement 28. Actuellement, Joan Jaume Matas fait partie du jury des dégustations de qualité de la Sobrassada de Mallorca qui sont périodiquement réalisées par cet organisme de réglementation.
Soucieuse de renforcer sa présence sur le marché, Embotits Sa Caldera a étendu son offre aux consommateurs la qualité de marques reconnues telles que Can Tià et Can Balaguer. Ces deux marques, ajoutées à Sa Caldera, forment un univers de qualité et de service autour de la sobrassada, cette saucisse traditionnelle de porc fabriquée à Majorque.
La Sobrassada de Mallorca Can Tià fut la première à être élaborée à partir de porc noir (une race autochtone de Majorque alors menacée d'extinction). Sa qualité lui valut en 1986 le prix national « Gastronomie et Vin » et en 1988 la médaille du Foment de Turisme de Mallorca.
