Ingredients:
- 8 guàtleres desossades separant-ne les piteres de les cuixes amb tíbia.
- 100 g de sobrassada de Mallorca.
- 25 g de mel.
- 1 manat d’espinacs.
- 100 g de rossinyols (cantharellus cibarius).
- 2,5 dl de brou de carn.
- Una culleradeta de vinagre de vi.
- Oli d’oliva.
- 4 fulles de col sense nervi tallades a trossos.
- Oli de gira-sol per fregir.
- Sal i pebre negre.
Elaboració:
- Ofegau la sobrassada, incorporau-hi el vinagre i deixau-ho reduir.
- Afegiu-hi la mel, deixau-ho coure tot devers cinc minuts i enretirau-ho del foc.
- Saltau els rossinyols amb un poc d’oli d’oliva i salpebrau-los.
- Incorporau-hi les fulles de col i ofegau-ho tot.
- Adobau la pitera de guàtlera i marcau amb un poc d’oli d’oliva en una paella. Fregiu-ne les cuixetes, prèviament adobades, amb molt d’oli.
- Empastifau les piteres i les cuixetes amb la preparació de sobrassada i mel. Introduïu-ho en el forn durant tres minuts a una temperatura forta.
- Encalentiu-ho i posau enmig del plat el saltat de col i rossinyols. Damunt aquest saltat posau una cullerada de sobrassada i mel.
- Enretirau les piteres del forn i col·locau-les damunt el saltat de col.
(Recepta extreta de la pàgina web del Consell Regulador de la Sobrassada de Mallorca.)
